Το «κόλπο» με τα αυγά: Πώς ένα σάντουιτς με λευκό ψωμί, μπορεί να μην εκτοξεύσει το σάκχαρο

Το σάντουιτς με αυγά ή αυγοσαλάτα, αποτελεί μια δημοφιλή και χορταστική επιλογή για μεσημεριανό ή σνακ. Ωστόσο, πολλοί αναρωτιούνται πώς επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ιδιαίτερα όταν παρασκευάζεται με λευκό ψωμί.

Η απάντηση βρίσκεται στον συνδυασμό των συστατικών του. Από τη μία πλευρά, το λευκό ψωμί περιέχει υδατάνθρακες που απορροφώνται γρήγορα. Από την άλλη, τα αυγά και η μαγιονέζα (στην αυγοσαλάτα), προσφέρουν πρωτεΐνες και λιπαρά, τα οποία επιβραδύνουν την πέψη και επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο η γλυκόζη περνά στην κυκλοφορία του αίματος.

Ο βασικός «ένοχος» είναι το λευκό ψωμί

Το λευκό ψωμί παρασκευάζεται από επεξεργασμένο αλεύρι, από το οποίο έχει αφαιρεθεί μεγάλο μέρος των φυτικών ινών. Αυτό σημαίνει ότι οι υδατάνθρακές του διασπώνται γρήγορα σε γλυκόζη και απορροφώνται σχετικά άμεσα από τον οργανισμό.

Μάλιστα, το λευκό ψωμί θεωρείται τρόφιμο υψηλού γλυκαιμικού δείκτη, καθώς η κατανάλωσή του μπορεί να οδηγήσει σε αισθητή αύξηση του σακχάρου, μέσα στην πρώτη ώρα μετά το γεύμα.

Σε ένα κλασικό σάντουιτς με δύο φέτες λευκού ψωμιού, το μεγαλύτερο μέρος των υδατανθράκων που επηρεάζουν τη γλυκόζη, προέρχεται από το ψωμί και όχι από τη γέμιση.

Πώς τα αυγά αλλάζουν την εικόνα

Τα αυγά έχουν πρακτικά μηδενική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, γεγονός που σημαίνει ότι δεν προκαλούν από μόνα τους αύξηση του σακχάρου.

Παράλληλα, η πρωτεΐνη που περιέχουν ενεργοποιεί την έκκριση ορμονών του εντέρου που συμβάλλουν στην επιβράδυνση της πέψης. Με αυτόν τον τρόπο, η γλυκόζη από το ψωμί εισέρχεται πιο σταδιακά στην κυκλοφορία του αίματος.

Η επίδραση αυτή δεν εξαλείφει την αύξηση του σακχάρου που προκαλεί το λευκό ψωμί, αλλά μπορεί να τη μετριάσει σε σχέση με την κατανάλωσή του μόνο του.

Ο ρόλος της μαγιονέζας

Η μαγιονέζα, βασικό συστατικό της αυγοσαλάτας, περιέχει κυρίως λιπαρά. Τα λιπαρά καθυστερούν την κένωση του στομάχου, δηλαδή τον ρυθμό με τον οποίο η τροφή προωθείται προς το έντερο.

Έρευνες έχουν δείξει ότι η προσθήκη μαγιονέζας σε γεύματα που περιέχουν υδατάνθρακες, μπορεί να καθυστερήσει την κορύφωση του σακχάρου μετά το γεύμα. Έτσι, η αύξηση της γλυκόζης γίνεται πιο αργά και πιο ομαλά.

Παρόλα αυτά, τα άτομα με διαβήτη τύπου 2, ενδέχεται να εμφανίσουν σημαντική μεταγευματική αύξηση του σακχάρου, ιδιαίτερα όταν η ποσότητα του λευκού ψωμιού είναι μεγάλη.

Πώς να κάνετε το σάντουιτς πιο φιλικό για το σάκχαρο

Μικρές αλλαγές μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά τη γλυκαιμική του επίδραση:

• Αντικαταστήστε το λευκό ψωμί με ψωμί ολικής άλεσης ή πλούσιο σε φυτικές ίνες.
• Προσθέστε λαχανικά όπως σέλερι, αγγούρι, κρεμμύδι ή φυλλώδη λαχανικά.
• Ενισχύστε τη γεύση με λίγο ξίδι ή χυμό από πίκλες, καθώς το οξικό οξύ φαίνεται να βοηθά στον καλύτερο γλυκαιμικό έλεγχο.
• Συνδυάστε το γεύμα με σαλάτα αντί για πατατάκια ή άλλα επεξεργασμένα συνοδευτικά.

Τι δείχνουν συνολικά τα δεδομένα

Ένα σάντουιτς με αυγοσαλάτα σε λευκό ψωμί αναμένεται να αυξήσει το σάκχαρο, κυρίως λόγω των επεξεργασμένων υδατανθράκων του ψωμιού. Ωστόσο, η πρωτεΐνη από τα αυγά και τα λιπαρά της μαγιονέζας επιβραδύνουν την πέψη και συμβάλλουν σε μια πιο ήπια γλυκαιμική απόκριση.

Με άλλα λόγια, τα αυγά και η μαγιονέζα λειτουργούν ως «φρένο» στην απότομη άνοδο της γλυκόζης, χωρίς όμως να ακυρώνουν πλήρως την επίδραση του λευκού ψωμιού. Για καλύτερο έλεγχο του σακχάρου, η επιλογή ψωμιού ολικής άλεσης και η αύξηση των φυτικών ινών, παραμένουν οι πιο αποτελεσματικές κινήσεις.

ΠΗΓΗ: verywellhealth

Φωτογραφία: istock