Λιπαρά πριν τους υδατάνθρακες; Πώς επηρεάζει η σειρά του φαγητού το σάκχαρο στο αίμα

Ο έλεγχος της αύξησης της γλυκόζης (σακχάρου) μετά το φαγητό είναι σημαντικός για τη ρύθμιση του διαβήτη. Μελέτες έχουν δείξει ότι η σειρά της κατανάλωσης των τροφίμων είναι σημαντική, με τα λιπαρά, τα λαχανικά ή τις πρωτεΐνες να συνιστάται να καταναλώνονται πριν από τους υδατάνθρακες. Γιατί όμως φαίνεται να αποδίδει η τεχνική αυτή;

Μία πιθανή εξήγηση είναι πως αδειάζει με πιο αργό ρυθμό το στομάχι. Μπορεί επίσης να εκκρίνει ο οργανισμός περισσότερες ορμόνες όπως το πεπτίδιο GLP-1, που μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα.

Για να διερευνήσει καλύτερα το θέμα, διεθνής ομάδα επιστημόνων εξέτασε τι συμβαίνει στο σάκχαρο όταν πρώτα καταναλώνονται τα λιπαρά και μετά οι υδατάνθρακες.  Για τον σκοπό αυτό πραγματοποίησε σειρά πειραμάτων σε ποντίκια.

Όπως γράφουν στην ιατρική επιθεώρηση Diabetes, άφησαν τα ζώα νηστικά το βράδυ. Ύστερα τα χώρισαν σε τρεις ομάδες:

• Στην πρώτη χορήγησαν νερό και ύστερα γλυκόζη (είναι υδατάνθρακας)
• Στη δεύτερη ελαιόλαδο και 15 λεπτά αργότερα γλυκόζη
• Στην τρίτη ομάδα χορήγηση γλυκόζη και 15 λεπτά αργότερα ελαιόλαδο

Στη συνέχεια, πήραν δείγματα αίματος από τα ποντίκια για να μετρήσουν τα επίπεδα του σακχάρου, της ινσουλίνης και ορισμένων άλλων ουσιών. Τους χορήγησαν επίσης παρακεταμόλη (το γνωστό παυσίπονο) και υπολόγισαν πόσο γρήγορα άδειαζε το στομάχι τους μετρώντας τα επίπεδά της στο αίμα τους.

Τα ποντίκια αυτά ήταν υγιή. Οι ερευνητές επανέλαβαν το πείραμα σε άλλα ποντίκια, που έπασχαν από τύπου 2 διαβήτη. Το επανέλαβαν επίσης σε ζώα που δεν διέθεταν υποδοχείς του πεπτιδίου GLP-1.

Το πεπτίδιο αυτό είναι μία ορμόνη που εκ φύσεως παράγεται στο έντερο μετά το φαγητό. Αυξάνει την έκκριση ινσουλίνης από το πάγκρεας και μειώνει την γλυκαγόνη, για να περιορίσει την αύξηση του σακχάρου. Επιβραδύνει επίσης την κένωση του στομάχου και έτσι παρατείνει το αίσθημα κορεσμού της πείνας.

Τα ευρήματα

Όπως διαπίστωσαν οι ερευνητές, τα λιπαρά (δηλαδή το ελαιόλαδο) πριν από την γλυκόζη μείωνε την αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Επιβράδυνε επίσης την κένωση του στομάχου.

Αύξανε επίσης τα επίπεδα του πεπτιδίου GLP-1 και ορισμένων άλλων ουσιών (π.χ. του πεπτιδίου GIP), που συμβάλλουν στον έλεγχο του σακχάρου.

Η μελέτη έδειξε ακόμα πως όλες αυτές οι ωφέλιμες επιδράσεις συνέβαιναν σε όλα τα ποντίκια, ακόμα και σε όσα είχαν διαβήτη τύπου 2 ή σοβαρή ανεπάρκεια ινσουλίνης.

«Αυτό που μας ενδιαφέρει πρωτίστως είναι να βρίσκουμε πρακτικές διατροφικές λύσεις, τις οποίες ο κόσμος μπορεί να εφαρμόσει στην καθημερινότητά του», δήλωσε ο επιβλέπων ερευνητής Dr. Daisuke Yabe, καθηγητής Διαβήτη, Ενδοκρινολογίας & Διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Κιότο, στην Ιαπωνία. «Η σειρά των γευμάτων είναι πολύ ενδιαφέρουσα, διότι απλώς απαιτεί να αλλάξει κάποιος μια συνήθεια την ώρα του φαγητού. Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο από το να αποφύγει μία ολόκληρη ομάδα τροφίμων».

Τα νέα ευρήματα υποδηλώνουν ότι η σειρά με την οποία φθάνουν τα θρεπτικά συστατικά στο έντερο ενεργοποιεί μία συντονισμένη ορμονική αντίδραση, συμπλήρωσε. Η αντίδραση αυτή επηρεάζει την ταχύτητα με την οποία θα απελευθερωθεί γλυκόζη από το στομάχι στο έντερο. Με αυτό τον τρόπο, αυξάνεται λιγότερο το σάκχαρο στο αίμα.

Φωτογραφία: iStock