Air Fryer: Είναι όντως πιο υγιεινό από άλλους τρόπους μαγειρέματος; Τι λέει μία διατροφολόγος

Μια φριτέζα αέρα, το γνωστό air fryer, είναι μια συσκευή που κυκλοφορεί ζεστό αέρα με υψηλή ταχύτητα γύρω από τρόφιμα που τοποθετούνται σε ένα καλάθι. Η θερμότητα φτάνει σε όλες τις πλευρές ταυτόχρονα, κάνοντας τα φαγητά τραγανά, όπως θα γινόντουσαν με το τηγάνισμα, χωρίς όμως να χρειάζεται να βάλετε λάδι.

Οι πιο πολλοί από εμάς έχουμε ήδη ένα στο σπίτι μας. Ωστόσο, πολλοί ακόμη αναρωτιούνται: είναι το air fryer υγιεινό ή απλώς βολικό;

Οι φριτέζες αέρα μπορεί να αποτελούν μια καλύτερη εναλλακτική λύση από το τηγάνισμα σε λάδι. Η ευκολία όμως δεν είναι το ίδιο με τη θρεπτική αξία. Όπως θα εξηγήσουμε και παρακάτω, το μαγείρεμα του ψαριού στο air fryer μπορεί να το κάνει ουσιαστικά πιο «ανθυγιεινό», γιατί η υψηλή θερμοκρασία μεταβάλλει τα θρεπτικά του συστατικά.

Είναι υγιεινό το air fryer;

Γενικά, το τηγάνισμα στον αέρα θεωρείται καλύτερη επιλογή από το τηγάνισμα σε βαθύ λάδι, επειδή χρησιμοποιεί σημαντικά λιγότερο λάδι. Το γεγονός αυτό μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλότερη πρόσληψη θερμίδων και μειωμένη έκθεση σε φλεγμονώδη υποπροϊόντα που σχηματίζονται με τα έλαια που θερμαίνονται επανειλημμένα, εξηγεί η διατροφολόγος Βανέσα Ρισέτο.

Ωστόσο, το αν το τηγάνισμα στον αέρα είναι «υγιεινό» εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το με τι το συγκρίνετε – και από το τι μαγειρεύετε.

Σε σύγκριση με το ψήσιμο στο φούρνο, το air fryer προσφέρει παρόμοια διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Σε σύγκριση με το τηγάνισμα, συνήθως έχει ως αποτέλεσμα την λιγότερη πρόσληψη λίπους και λιγότερων ενώσεων που σχετίζονται με μακροπρόθεσμα προβλήματα υγείας.

Η συνολική ποιότητα του γεύματος εξαρτάται περισσότερο από τις επιλογές τροφίμων, παρά από τη συσκευή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του.

Πώς το μαγείρεμα επηρεάζει το φαγητό

Το μαγείρεμα μεταβάλλει τη δομή των τροφίμων ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται, συνεχίζει η διατροφολόγος. Η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να αλλάξει τη σύνθεση των λιπαρών και να μειώσει ορισμένα ευαίσθητα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που βρίσκονται στα ψάρια.

Μελέτες υποδεικνύουν ότι το μαγείρεμα στον ατμό, το ψήσιμο στο φούρνο και το ψήσιμο στη σχάρα των ψαριών τείνουν να διατηρούν την περιεκτικότητα σε ωμέγα- 3 πιο αποτελεσματικά από το τηγάνισμα. Δεδομένου ότι το air fryer χρησιμοποιεί υψηλή θερμοκρασία, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να κατανοηθεί πλήρως πώς επηρεάζει αυτά τα λίπη με την πάροδο του χρόνου.

Διαβάστε επίσης: Ελαιόλαδο ή βούτυρο: Ποιο είναι καλύτερο για τη χοληστερόλη και την υγεία της καρδιάς

Αir fryer vs τηγάνισμα με λάδι

Στην «κόντρα» αυτή νικητής φυσικά είναι το air fryer. Ο κύριος λόγος που το τηγάνισμα στον αέρα προτιμάται από το τηγάνισμα σε βαθύ λάδι σχετίζεται με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται.

Η κατανάλωση πολλών τηγανητών φαγητών είναι ένας εύκολος τρόπος για να καταναλώσετε επιπλέον θερμίδες. Ωστόσο, το τηγάνισμα στον αέρα μειώνει σημαντικά την ποσότητα λαδιού που απορροφάται από τα τρόφιμα. Έτσι, μειώνονται οι θερμίδες που καταναλώνονται, γεγονός που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο αύξησης βάρους, παχυσαρκίας και άλλων.

Επιπλέον, όταν θερμαίνεται το λάδι μαγειρέματος, μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένες συγκεντρώσεις φλεγμονωδών ενώσεων, οι οποίες μπορούν να απορροφηθούν από την τροφή. Σε αυτήν την περίπτωση, η λιγότερη κατακράτηση λαδιού ισοδυναμεί με λιγότερες φλεγμονώδεις ενώσεις στην τροφή που τρώμε. Αυτό μπορεί να μεταφράζεται σε μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης χρόνιων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων. Ανάλογα με τον τύπο λαδιού που χρησιμοποιείται, λιγότερο λάδι θα μπορούσε επίσης να σημαίνει μειωμένη πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών, κάτι που θα συνέβαλε επίσης στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η ειδικός σημειώνει ότι το air fryer μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν μαγειρεύετε αμυλούχα τρόφιμα όπως οι πατάτες. Τα τρόφιμα γενικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να τηγανιστούν στον αέρα από ό,τι σε λάδι, και το άμυλο τείνει να διασπάται λιγότερο όταν τηγανίζεται στον αέρα. Τι σημαίνει αυτό; Μια μελέτη έδειξε ότι το τηγάνισμα πατατών στον αέρα αύξησε τα επίπεδα αργής πέψης αμύλου, κάτι που θα μπορούσε να έχει ελαφρώς μικρότερη επίδραση στο σάκχαρο του αίματος.

Δείτε επίσης: Θέλετε να χάσετε βάρος; Μία βαρετή συνήθεια μπορεί να σας βοηθήσει

Πηγή: EatingWell / Φωτογραφία iStock