Βάλτε το ψωμί στην κατάψυξη: Το κόλπο που μπορεί να το κάνει πιο «υγιεινό»

Το να βάζουμε, όμως, το λευκό ψωμί στην κατάψυξη θα μπορούσε να βοηθήσει στην αντιστροφή αυτών των βλαβών για την υγεία, λένε οι ειδικοί.

Το λευκό ψωμί, μαζί με τα ζυμαρικά και το ρύζι, είναι γεμάτο με επεξεργασμένους υδατάνθρακες, οι οποίοι προκαλούν απότομες αυξήσεις στο σάκχαρο του αίματος, επιβαρύνοντας το πάγκρεας, παράγοντας επιπλέον ινσουλίνη και τελικά οδηγώντας σε διαβήτη.

Χωρίς φυτικές ίνες, το λευκό ψωμί και άλλες πηγές επεξεργασμένων υδατανθράκων περνούν από το πεπτικό σύστημα πιο γρήγορα, γεγονός που αποτρέπει το αίσθημα πληρότητας και οδηγεί σε περισσότερες λιγούρες σε μικρότερο χρονικό διάστημα.

Η κατάψυξη του ψωμιού, ωστόσο, ενεργοποιεί μια διαδικασία που ονομάζεται οπισθοβάθμιση, η οποία κάνει τα μόρια στα άμυλα, δηλαδή τους υδατάνθρακες στο ψωμί, να σκληραίνουν και να γίνονται πιο δύσκολο να χωνευτούν.

Αυτό το ανθεκτικό άμυλο, σε αντίθεση με τους επεξεργασμένους υδατάνθρακες, δεν διασπάται ως γλυκόζη, επομένως δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Όπως οι φυτικές ίνες, προάγει το αίσθημα πληρότητας και οδηγεί σε λιγότερη κατανάλωση φαγητού καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας συνολικά.

Δείτε επίσης: Γλουτένη: Θα χάσουμε βάρος αν την «κόψουμε» από τη διατροφή μας; Ένας ειδικός εξηγεί

Και τα οφέλη δεν περιορίζονται στο ψωμί. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν επίσης ότι το ρύζι, τα ζυμαρικά και οι πατάτες αποκτούν επίσης ανθεκτικό άμυλο όταν μαγειρεύονται και στη συνέχεια κρυώνουν.

Τι λένε οι ειδικοί

Ο διαιτολόγος Άβερι Ζένκερ, δήλωσε στην HuffPost : «Το ανθεκτικό άμυλο επιβραδύνει την απορρόφηση άλλων υδατανθράκων στο αίμα. Επειδή απορροφώνται λιγότεροι υδατάνθρακες από τις τροφές, η επίδραση στο σάκχαρο του αίματος είναι μικρότερη, μειώνοντας τις αιχμές της γλυκόζης και της ινσουλίνης στο αίμα».

«Αυτό υποστηρίζει σταθερή ενέργεια καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας, βοηθά στην πρόληψη των απότομων αυξήσεων της ζάχαρης και προάγει το αίσθημα πληρότητας», τόνισε.

Το άμυλο, ένας υδατάνθρακας που βρίσκεται στο ψωμί, απορροφά υγρασία όταν ψύχεται.

«Κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, ορισμένα από τα μόρια αμύλου αναδιατάσσονται και σχηματίζουν νέες κρυσταλλικές δομές που είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθούν και να απορροφηθούν από το σώμα, εξ ου και το όνομά τους, ‘ανθεκτικό άμυλο‘», εξηγεί.

Δείτε επίσης: Σύνδρομο αυτόματης ζυθοποίησης: Πώς μπορεί να προκληθούν συμπτώματα μέθης χωρίς σταγόνα αλκοόλ

Στην κατάψυξη για τουλάχιστον 12 έως 24 ώρες

Το ανθεκτικό άμυλο έχει συνδεθεί με μια σειρά από οφέλη για την υγεία, όπως η απώλεια βάρους. Μια μελέτη του 2024 στο περιοδικό Nature Metabolism, για παράδειγμα, διαπίστωσε ότι τα άτομα που κατανάλωναν ανθεκτικό άμυλο για περίπου οκτώ εβδομάδες έχασαν έξι κιλά περισσότερα από εκείνα της ομάδας ελέγχου.

Συνδέθηκε επίσης με χαμηλότερα επίπεδα φλεγμονής και αντίστασης στην ινσουλίνη, δύο παράγοντες που μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη.

Μια μικρή μελέτη στο European Journal of Clinical Medicine διαπίστωσε, επίσης, ότι η απόψυξη του ψωμιού και το ψήσιμό του μετά, οδήγησε σε χαμηλότερη απόκριση γλυκόζης σε σχέση με το να είχε μπει πρώτα στην κατάψυξη.

Οι ειδικοί συνιστούν την κατάψυξη του ψωμιού για τουλάχιστον 12 έως 24 ώρες για να ξεκινήσει η διαδικασία «αναγέννησης», αν και μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για τρεις έως έξι μήνες.

«Έμμεσα, το ανθεκτικό άμυλο μπορεί να επηρεάσει τον κορεσμό και το σάκχαρο στο αίμα αυξάνοντας την παραγωγή GLP-1 στο έντερο».

Δείτε επίσης: Λευκό ψωμί ή ολικής αλέσεως: Ποιο είναι καλύτερο για το σάκχαρο

Το GLP-1 είναι μια ορμόνη που βρίσκεται φυσιολογικά στο έντερο και την οποία μιμούνται φάρμακα απώλειας βάρους, όπως το Ozempic και το Wegovy, η οποία έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την πείνα και την επιθυμία για φαγητό επιβραδύνοντας την πέψη.

Τα οφέλη μπορεί επίσης να επεκταθούν και σε άλλες πηγές επεξεργασμένων υδατανθράκων. Μια μελέτη του 2022, διαπίστωσε ότι το κρύο και ξαναζεσταμένο ρύζι οδήγησε σε 30% χαμηλότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, σε σύγκριση με το ρύζι που ήταν φρεσκομαγειρεμένο.

Πηγή: Daily Mail / Φωτογραφία iStock