4 τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύονται απευθείας από την κατάψυξη

Τα κατεψυγμένα τρόφιμα, μας βοηθούν να καλύψουμε τις διατροφικές μας ανάγκες χωρίς ξοδεύουμε πολύ χρόνο στην κουζίνα. Όπως εξηγεί η Λόρα Άλι, κλινική διαιτολόγος σύμβουλος στην αλυσίδα σούπερ μάρκετ Giant Eagle, η κατάψυξη διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και την ποιότητα των τροφίμων για μεγαλύτερο διάστημα, προσφέροντας ποικιλία φρούτων και λαχανικών όλο τον χρόνο. Παράλληλα, είναι μια οικονομική λύση που μειώνει τη σπατάλη τροφίμων. Ωστόσο, παρόλο που πολλές τροφές μαγειρεύονται απευθείας από την κατάψυξη, υπάρχουν τέσσερις συγκεκριμένες κατηγορίες που απαιτούν προσοχή.

Κοτόπουλο και χοιρινό: Ο κίνδυνος των βακτηρίων

Το μαγείρεμα του κοτόπουλου απευθείας από την κατάψυξη ενέχει τον κίνδυνο ανομοιόμορφου ψησίματος. Η Σαρνίκια Γουάιτ, κλινική διαιτολόγος, ιδρύτρια της The Culinary RD και  σύμβουλος σε μεγάλους οργανισμούς και δίκτυα τροφίμων, επισημαίνει ότι το εξωτερικό των εν λόγω τροφών μπορεί να φαίνεται έτοιμο, ενώ το εσωτερικό να παραμένει ωμό. Αυξάνοντας έτσι την πιθανότητα μόλυνσης από βακτήρια όπως η σαλμονέλα.

Ιδιαίτερα επικίνδυνη είναι η χρήση του slow cooker για παγωμένο κρέας. Επειδή η θερμοκρασία ανεβαίνει πολύ αργά, το κρέας παραμένει για μεγάλο διάστημα στην «επικίνδυνη ζώνη», όπου τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ραγδαία. Οι ειδικοί συνιστούν την απόψυξη στο ψυγείο και τη χρήση θερμομέτρου: το κοτόπουλο πρέπει να φτάνει εσωτερικά τους 74°C, ενώ το χοιρινό τουλάχιστον τους 63°C (με αναμονή 3 λεπτών πριν το σερβίρισμα).

Μεγάλα και χοντρά κομμάτια κρέατος

Όταν προετοιμάζετε μεγάλα κομμάτια κρέατος, όπως ένα ολόκληρο ψητό, η ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας είναι αδύνατη αν το κρέας είναι παγωμένο. Το αποτέλεσμα θα είναι μια καλοψημένη εξωτερική κρούστα με ένα εσωτερικό που μπορεί να είναι ακόμη παγωμένο.

Αποφύγετε την απόψυξη στον πάγκο της κουζίνας, καθώς οι εξωτερικές στοιβάδες φτάνουν σε θερμοκρασία δωματίου και γίνονται εστία μικροβίων, ενώ το κέντρο παραμένει παγωμένο. Η σωστή μέθοδος παραμένει η αργή απόψυξη στη συντήρηση του ψυγείου.

Παστίτσιο και λαζάνια 

Τα έτοιμα γεύματα που έχουμε καταψύξει, όπως τα λαζάνια, είναι δελεαστικό να μπουν απευθείας στον φούρνο. Ωστόσο, η Γουάιτ προειδοποιεί ότι τα πολλά υλικά και το βάθος του σκεύους εμποδίζουν το σωστό ψήσιμο. Είναι πολύ πιθανό να καταλήξετε με τραγανές άκρες και παγωμένο κέντρο. Για καλύτερη υφή και ασφάλεια, αφήστε τα να ξεπαγώσουν πριν τα βάλετε στον φούρνο και βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία φτάνει τους 74°C.

Ευαίσθητα λαχανικά

Ορισμένα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως οι ψιλοκομμένες ντομάτες ή τα φυλλώδη πράσινα λαχανικά (π.χ. σπανάκι), αλλοιώνονται αν εκτεθούν απότομα στη θερμότητα ενώ είναι παγωμένα. Η Άλι εξηγεί ότι η απότομη ζέστη καταστρέφει τα κυτταρικά τοιχώματα στο λαχανικό, με αποτέλεσμα να απελευθερώνει υπερβολικά υγρά. Το ιδανικό είναι να τα ξεπαγώνετε πλήρως και να τα στραγγίζετε καλά πριν το μαγείρεμα.

Τρόφιμα από την κατάψυξη – Η συμβουλή των ειδικών

Τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι ένας εξαιρετικός σύμμαχος στην κουζίνα, αρκεί να χρησιμοποιούνται σωστά. Για να διασφαλίσετε τη γεύση, την υφή αλλά κυρίως την υγεία σας, θυμηθείτε: η υπομονή για μια σωστή απόψυξη στο ψυγείο είναι η καλύτερη προστασία ενάντια στις τροφιμογενείς λοιμώξεις.

ΠΗΓΗ: eatingwell

Φωτογραφία: istock