Φούρνοι: Υποχρεωτική ενημέρωση για τα αλλεργιογόνα στα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα

Τις βασικές υποχρεώσεις που αφορούν την υγιεινή των τροφίμων, την προστασία της υγείας των καταναλωτών και την ασφάλεια των εργαζομένων συγκεντρώνει σε νέο οδηγό η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών Προαστίων και Περιχώρων.

Ο οδηγός υπενθυμίζει τις απαιτήσεις που πρέπει να τηρούν τα αρτοποιεία, από τον έλεγχο των πρώτων υλών και την καθαριότητα έως την ενημέρωση για τα αλλεργιογόνα, την πυροπροστασία και τα μέτρα πρόληψης επαγγελματικών κινδύνων.

Καθαρισμός, θερμοκρασίες και ιχνηλασιμότητα

Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην τήρηση οργανωμένου φακέλου αυτοελέγχου για την ασφάλεια των τροφίμων.

Μεταξύ άλλων, πρέπει να υπάρχουν:

• πιστοποιητικά υγείας και στοιχεία εκπαίδευσης του προσωπικού,
• στοιχεία για την υδροδότηση και, όπου απαιτείται, αναλύσεις νερού,
• προγράμματα καθαρισμού και απολύμανσης,
• αρχεία απεντόμωσης και μυοκτονίας,
• καταγραφές θερμοκρασιών,
• στοιχεία για τις πρώτες ύλες και τους προμηθευτές, ώστε να εξασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα.

Ο οδηγός υπενθυμίζει επίσης την ανάγκη συμμόρφωσης με τους κανόνες που αφορούν τα trans λιπαρά στις πρώτες ύλες. Οι επαγγελματίες καλούνται να ζητούν από τους προμηθευτές τις σχετικές τεχνικές προδιαγραφές των προϊόντων που χρησιμοποιούν.

Τι πρέπει να γνωρίζει ο πελάτης για τα αλλεργιογόνα

Ξεχωριστή αναφορά γίνεται στην ενημέρωση για τις αλλεργιογόνες ουσίες που μπορεί να περιέχουν τα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα.

Σύμφωνα με τη Συντεχνία, στο κατάστημα πρέπει να υπάρχει εμφανής ενημερωτική σήμανση. Παράλληλα, καθ’ όλη τη διάρκεια λειτουργίας του πρέπει να βρίσκεται στον χώρο τουλάχιστον ένα ενημερωμένο υπεύθυνο άτομο, το οποίο να μπορεί να πληροφορήσει τον καταναλωτή για τα αλλεργιογόνα συστατικά των προϊόντων.

Η σωστή ενημέρωση έχει ιδιαίτερη σημασία για άτομα με τροφικές αλλεργίες, καθώς ακόμη και μικρή ποσότητα ενός αλλεργιογόνου μπορεί να προκαλέσει αντίδραση.

Μέτρα για την ασφάλεια των εργαζομένων

Ο οδηγός περιλαμβάνει επίσης τις προβλεπόμενες διαδικασίες για τον τεχνικό ασφαλείας και τη μελέτη επαγγελματικού κινδύνου.

Ιδιαίτερη σημασία έχουν τα μέσα ατομικής προστασίας των εργαζομένων, ανάλογα με το είδος της εργασίας. Σε αυτά μπορεί να περιλαμβάνονται κατάλληλα ενδύματα και υποδήματα, προστασία των χεριών και των ματιών και, όπου απαιτείται, μέσα προστασίας της αναπνευστικής οδού.

Υπενθυμίζεται ακόμη η απαγόρευση του καπνίσματος στους εσωτερικούς χώρους και η υποχρέωση τήρησης του σχετικού βιβλίου αναφοράς.

Φωτογραφία: istock