Τα 7 τρόφιμα που χαλάνε στο ψυγείο γρηγορότερα απ’ όσο νομίζετε

Η υψηλή θερμοκρασία του καλοκαιριού δεν αυξάνει μόνο την ανάγκη για ενυδάτωση, αλλά και τον κίνδυνο τροφικών δηλητηριάσεων. Ακόμη και όταν τα τρόφιμα βρίσκονται στο ψυγείο, δεν είναι απολύτως ασφαλή, αν δεν αποθηκεύονται σωστά ή παραμένουν για πολλές ημέρες.

Ορισμένα τρόφιμα, μάλιστα, αλλοιώνονται πολύ πιο γρήγορα απ’ όσο πιστεύουν οι περισσότεροι καταναλωτές, αποτελώντας ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων.

Οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι το ψυγείο δεν εξουδετερώνει τα μικρόβια. Απλώς επιβραδύνει τον πολλαπλασιασμό τους. Όταν η ψύξη δεν είναι επαρκής ή τα τρόφιμα μένουν εκτός ψυγείου για αρκετή ώρα – όπως συμβαίνει συχνά μετά τα ψώνια, στο τραπέζι ή σε ένα πικνίκ – ο κίνδυνος αυξάνεται σημαντικά.\

Τα πιο ευαίσθητα τρόφιμα στο ψυγείο

1. Κομμένο καρπούζι και πεπόνι

Τα ολόκληρα φρούτα προστατεύονται από τη φλούδα τους. Μόλις όμως κοπούν, η σάρκα τους εκτίθεται σε βακτήρια από το μαχαίρι, τον πάγκο ή τα χέρια.

Το κομμένο καρπούζι ή πεπόνι πρέπει να διατηρείται αμέσως στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και να καταναλώνεται μέσα σε 3-4 ημέρες. Αν έχει μείνει περισσότερες από δύο ώρες εκτός ψυγείου, καλό είναι να απορρίπτεται.

2. Μαγειρεμένο ρύζι

Λίγοι γνωρίζουν ότι το ρύζι συγκαταλέγεται στα τρόφιμα που συνδέονται συχνά με τροφικές δηλητηριάσεις.

Ο λόγος είναι ότι μπορεί να περιέχει σπόρια του βακτηρίου Bacillus cereus, τα οποία επιβιώνουν ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Αν το ρύζι μείνει σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται και παράγουν τοξίνες που δεν καταστρέφονται με το ξαναζέσταμα.

3. Βραστά αυγά

Τα βραστά αυγά αποτελούν αγαπημένη επιλογή το καλοκαίρι, όμως χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή.

Πρέπει να διατηρούνται συνεχώς στο ψυγείο και να καταναλώνονται μέσα σε περίπου μία εβδομάδα, ενώ δεν πρέπει να παραμένουν για πολλή ώρα εκτός ψύξης, ιδιαίτερα σε παραλίες ή εκδρομές.

4. Σαλάτες με μαγιονέζα ή γαλακτοκομικά

Πατατοσαλάτες, σαλάτες ζυμαρικών, ντιπ και άλλες παρασκευές με μαγιονέζα, γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος αλλοιώνονται εύκολα όταν εκτεθούν στη ζέστη.

Σε θερμοκρασίες άνω των 30 βαθμών Κελσίου, ακόμη και μία ώρα εκτός ψυγείου μπορεί να είναι αρκετή ώστε να αυξηθεί σημαντικά ο αριθμός των βακτηρίων.

5. Μαγειρεμένα κρέατα και κοτόπουλο

Τα περισσεύματα από το μεσημεριανό δεν πρέπει να μένουν πάνω στο τραπέζι μέχρι το βράδυ.

Οι ειδικοί συνιστούν να μπαίνουν στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα – ή μέσα σε μία ώρα όταν επικρατεί καύσωνας – και να φυλάσσονται σε ρηχά δοχεία ώστε να κρυώνουν γρηγορότερα.

6. Μαλακά τυριά και φρέσκια φέτα

Η φέτα, η μοτσαρέλα, το ανθότυρο και άλλα μαλακά τυριά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, γεγονός που ευνοεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Καλό είναι να παραμένουν πάντα καλά καλυμμένα και να μην αφήνονται για ώρα εκτός ψυγείου κατά τη διάρκεια του γεύματος.

7. Φρέσκα κομμένα λαχανικά

Τα έτοιμα κομμένα λαχανικά ή οι σαλάτες σε σακουλάκι έχουν ήδη υποστεί επεξεργασία και χρειάζονται σωστή ψύξη.

Αφού ανοιχτούν, πρέπει να καταναλώνονται σχετικά γρήγορα, καθώς η κοπή αυξάνει την επιφάνεια στην οποία μπορούν να αναπτυχθούν βακτήρια.

Πώς να προστατευτείτε

Η Ευρωπαϊκή Εταιρεία Ασφάλειας Τρομίμων (EFSA)  προτείνει μερικούς απλούς αλλά κρίσιμους κανόνες:

• Διατηρείτε τη θερμοκρασία του ψυγείου στους 4°C ή χαμηλότερα.
• Μην υπερφορτώνετε το ψυγείο, ώστε να κυκλοφορεί σωστά ο ψυχρός αέρας.
• Τοποθετείτε τα μαγειρεμένα τρόφιμα στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό.
• Μην δοκιμάζετε ένα τρόφιμο για να δείτε αν «έχει χαλάσει». Πολλά επικίνδυνα βακτήρια δεν αλλοιώνουν τη γεύση, την οσμή ή την εμφάνιση.
• Χρησιμοποιείτε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα, ώστε να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση.

Πότε να υποψιαστείτε τροφική δηλητηρίαση

Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν από λίγες ώρες έως και αρκετές ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου και περιλαμβάνουν:

• ναυτία,
• εμετούς,
• διάρροια,
• κοιλιακό άλγος,
• πυρετό,
• έντονη αδυναμία.

Σε βρέφη, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να εξελιχθεί σοβαρότερα και απαιτεί άμεση ιατρική εκτίμηση.

Φωτογραφία: iStock