Η γλυκιά μωβ ρίζα ube έγινε η νέα παγκόσμια γαστρονομική τάση: Τα διατροφικά της οφέλη

Αν τελευταία βλέπετε στα social media ή στα καφέ, ροφήματα και γλυκά σε εντυπωσιακό μωβ χρώμα, μάλλον περιέχουν ube. Η χαρακτηριστική ρίζα από τις Φιλιππίνες θεωρείται η νέα μεγάλη γαστρονομική τάση μετά το μάτσα και κερδίζει συνεχώς έδαφος χάρη στην ιδιαίτερη εμφάνιση και τη γλυκιά γεύση της. Όμως, πίσω από τη δημοτικότητά της κρύβεται και μια … σκοτεινή πλευρά.

Τι είναι η ube;

Η ube είναι ένα είδος γιαμ που καλλιεργείται κυρίως στις Φιλιππίνες, όπου αποτελεί βασικό στοιχείο της τοπικής διατροφής εδώ και αιώνες.

Αν και πολλοί τη μπερδεύουν με τη μωβ γλυκοπατάτα, πρόκειται για διαφορετικό φυτό. Η ube ανήκει στην οικογένεια των γιαμ και είναι γνωστή διεθνώς και ως purple yam ή water yam. Τα γιαμ (yam) είναι αμυλώδεις ρίζες – κόνδυλοι που καλλιεργούνται σε τροπικές περιοχές (Αφρική, Ασία, Καραϊβική). Αποτελούν βασικό τρόφιμο με σαρκώδη υφή, πλούσιο σε φυτικές ίνες και κάλιο.

Στην Ευρώπη κυκλοφορεί κυρίως σε μορφή πάστας, σκόνης, πουρέ ή σιροπιού και χρησιμοποιείται σε πλήθος γλυκών και ροφημάτων.

Η γεύση που θυμίζει παιδικά χρόνια

Εκτός από το εντυπωσιακό χρώμα της, η ube ξεχωρίζει και για τη γεύση της. Είναι ήπια, γλυκιά, με νότες βανίλιας και φιστικιού.

Χρησιμοποιείται σε cheesecake, μακαρόνς, παγωτό, κέικ, μπισκότα και άλλα γλυκά, προσφέροντας όχι μόνο ξεχωριστή γεύση αλλά και ένα φυσικό χρώμα, χωρίς την ανάγκη τεχνητών χρωστικών.

Από τα πιο γνωστά προϊόντα είναι το ube latte, το οποίο παρασκευάζεται με σκόνη ube, γάλα ή φυτικό ρόφημα και εσπρέσο, ενώ η παγωμένη εκδοχή του έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής στα social media.

Τι προσφέρει διατροφικά;

Το έντονο χρώμα της ube οφείλεται στις ανθοκυανίνες, φυσικές φυτικές χρωστικές με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.

• Διαβάστε επίσης – Ανθοκυανίνες: Τα μπλε μύρτιλα – blueberries, φυσική θωράκιση για εγκέφαλο και καρδιά

Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, οι ανθοκυανίνες φαίνεται να συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες, ενώ διερευνώνται και για πιθανές αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακές και αντιικές ιδιότητες.

Η ube περιέχει επίσης φυτικές ίνες, βιταμίνες Α, C και Ε, καθώς και κάλιο και χαλκό.

Τέλος, περιέχει διοσγενίνη, μια φυσική φυτική ουσία που χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική βιομηχανία για την παραγωγή ορμονών. Ωστόσο, οι ειδικοί διευκρινίζουν ότι ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να τη μετατρέψει σε προγεστερόνη, επομένως η κατανάλωσή της δεν έχει ορμονική δράση.

Η άλλη όψη της δημοτικότητας

Η εκρηκτική άνοδος της ube έχει όμως και συνέπειες. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι όταν ένα παραδοσιακό τοπικό προϊόν μετατρέπεται ξαφνικά σε παγκόσμια τάση, η αυξημένη ζήτηση μπορεί να ανατρέψει τις τοπικές καλλιέργειες και να αλλάξει την αγροτική παραγωγή στις χώρες όπου καλλιεργείται.

Ήδη, εκτός από τις Φιλιππίνες, περισσότερες χώρες της Ασίας και της Αφρικής στρέφονται στην παραγωγή της, προκειμένου να καλύψουν τη διεθνή ζήτηση.

Παράλληλα, η μεταφορά της σε ευρωπαϊκές αγορές συνεπάγεται μεγάλες αποστάσεις και αυξημένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.

Έτσι, η ube μπορεί να είναι το νέο «αστέρι» στα καφέ και τα ζαχαροπλαστεία, όμως η εντυπωσιακή πορεία της υπενθυμίζει ότι πίσω από κάθε viral διατροφική τάση, υπάρχουν και περιβαλλοντικές και κοινωνικές προεκτάσεις που αξίζει να λαμβάνονται υπόψη.

ΠΗΓΗ: euronews

Φωτογραφία: istock