Γλουτένη: Ίχνη σε βιοδιασπώμενα σκεύη μιας χρήσης – Κίνδυνος για μεταφορά στα τρόφιμα

Ορισμένα βιοδιασπώμενα σκεύη μιας χρήσης, τα οποία προβάλλονται ως «οικολογικές» επιλογές, κατασκευάζονται από άχυρο, πίτουρο σιταριού, άμυλο καλαμποκιού ή ζαχαροκάλαμο, δηλαδή από υλικά που μπορεί να περιέχουν γλουτένη.

Πρόσφατη έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry, δείχνει ότι τέτοια προϊόντα ενδέχεται να αποτελούν κρυφή πηγή έκθεσης στη γλουτένη για καταναλωτές που πρέπει να την αποφεύγουνμεταξύ αυτών άτομα με κοιλιοκάκη, όσοι έχουν αλλεργία στο σιτάρι ή έχουν άλλα αυτοάνοσα ή πεπτικά προβλήματα, καθώς προκαλεί συμπτώματα όπως διάρροιες, κοιλιακό πόνο και προβλήματα στο έντερο

Ίχνη γλουτένης σε βιοδιασπώμενα σκεύη μιας χρήσης – Τι εντόπισαν οι ερευνητές

Οι ερευνητές εντόπισαν ένα βιοδιασπώμενο πιάτο που περιείχε γλουτένη και, μάλιστα, τη μετέφερε σε τρόφιμα στερεά και υδαρή, σε επίπεδα υψηλότερα από τα επιτρεπτά όρια για προϊόντα «χωρίς γλουτένη». Το πρόβλημα, όπως επισημαίνουν, είναι ότι τα συγκεκριμένα σκεύη δεν υποχρεούνται από τη νομοθεσία να φέρουν επισήμανση αλλεργιογόνων, με αποτέλεσμα οι καταναλωτές να αγνοούν τον πιθανό κίνδυνο για την υγεία τους.

Στο πλαίσιο της μελέτης, οι ερευνητές Άντζελα Ρουίζ-Καρνίσερ και Ιζαμπέλ Κομίνο, μαζί με την επιστημονική τους ομάδα, εξέτασαν οκτώ βιοδιασπώμενα προϊόντα, μεταξύ των οποίων πιάτα, ποτήρια και καλαμάκια, που είχαν κατασκευαστεί από υποπροϊόντα σιταριού ή άλλα δυνητικά προβληματικά υλικά. Από όλα τα δείγματα, μόνο ένα πιάτο παρουσίασε ανιχνεύσιμη ποσότητα γλουτένης, γεγονός που επιβεβαιώνει ότι ακόμη και μεμονωμένα προϊόντα μπορούν να δημιουργήσουν ζήτημα ασφάλειας.

Για να αξιολογήσουν τον κίνδυνο επιμόλυνσης, οι ερευνητές τοποθέτησαν τρόφιμα χωρίς γλουτένη πάνω στο συγκεκριμένο πιάτο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, προσομοιώνοντας συνθήκες καθημερινής χρήσης. Οι αναλύσεις έδειξαν ότι η γλουτένη μεταφερόταν από το σκεύος στο φαγητό, με σαφώς μεγαλύτερη επιβάρυνση στα υγρά σε σύγκριση με τα στερεά τρόφιμα.

Για παράδειγμα, το γάλα και η κρέμα λαχανικών μετρήθηκαν σε τιμές που υπερβαίνουν κατά πολύ τα αποδεκτά όρια και θεωρούνται δυνητικά επικίνδυνες για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.

Ένα ακόμη εύρημα της έρευνας ήταν ότι, σε ορισμένες περιπτώσεις, η θέρμανση των τροφίμων στον φούρνο μικροκυμάτων μέσα στο πιάτο μείωσε τη μεταφορά γλουτένης. Οι ερευνητές εκτιμούν ότι η θερμότητα αλλοιώνει τη δομή της πρωτεΐνης, περιορίζοντας τη δυνατότητά της να περάσει στο τρόφιμο.

Οι συγγραφείς της μελέτης τονίζουν την ανάγκη περαιτέρω έρευνας και καλούν τις αρμόδιες αρχές να εξετάσουν το ενδεχόμενο υποχρεωτικής επισήμανσης γλουτένης στα υλικά που την περιέχουν και που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.

Μέχρι να υπάρξουν σαφέστεροι κανόνες, συστήνουν στους καταναλωτές, που πρέπει να αποφεύγουν τη γλουτένη, να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί στην επιλογή βιοδιασπώμενων σκευών.

Φωτογραφία: istock