Ναι, τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι υγιεινά. Σε πολλές περιπτώσεις, τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι εξίσου θρεπτικά με τα φρέσκα λαχανικά. Συνήθως συλλέγονται στην μέγιστη ωριμότητα και καταψύχονται αμέσως μετά τη συγκομιδή για να διατηρηθούν τα βασικά θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας τα μια αξιόπιστη και βολική επιλογή.
Μια διετής ανάλυση διαπίστωσε ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, βήτα-καροτίνη και φυλλικό οξύ δεν διέφερε μεταξύ των φρέσκων, των κατεψυγμένων και των προϊόντων που αποθηκεύονταν στο ψυγείο για πέντε ημέρες.
Σε μερικές περιπτώσεις, τα κατεψυγμένα είχαν διατηρήσει ακόμη καλύτερα τη θρεπτική τους αξία από τα φρέσκα, εξηγεί η διαιτολόγος Amy Brownstein.
Αυτό συμβαίνει επειδή τα φρέσκα λαχανικά συχνά περνούν ημέρες ή και εβδομάδες στη μεταφορά, την αποθήκευση, στις βιτρίνες των παντοπωλείων και στο ψυγείο σας πριν τα φάτε, κατά τη διάρκεια των οποίων η περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά μειώνεται.
Για να είναι πιο υγιεινή η επιλογή σας, επιλέξτε απλά κατεψυγμένα λαχανικά χωρίς πρόσθετες σάλτσες, υπερβολικό νάτριο ή κορεσμένα λιπαρά.
1. Μπρόκολο
Το μπρόκολο είναι ένα λαχανικό που αξίζει ιδιαίτερα να αγοράζεται κατεψυγμένο. Έρευνες δείχνουν ότι το κατεψυγμένο μπρόκολο μπορεί να έχει υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση από το φρέσκο, που σημαίνει ότι μπορεί να εξουδετερώσει καλύτερα τα ασταθή μόρια στο σώμα που μπορούν να επηρεάσουν την υγεία.
Το κατεψυγμένο μπρόκολο διατηρεί επίσης τις γλυκοσινολάτες, φυσικές φυτικές ενώσεις που δρουν ως πρόδρομες ουσίες της σουλφοραφάνης, μια ένωση που συνδέεται με πιθανά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της υποστήριξης της γνωστικής υγείας και της υγιούς κυτταρικής λειτουργίας.
2. Κουνουπίδι
Το κατεψυγμένο κουνουπίδι μπορεί να είναι πιο θρεπτικό από το φρέσκο . Μια μελέτη διαπίστωσε ελάχιστη διαφορά στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες μεταξύ φρέσκων και κατεψυγμένων λαχανικών, συμπεριλαμβανομένου του κουνουπιδιού.
Άλλες έρευνες διαπίστωσαν ότι το κατεψυγμένο κουνουπίδι μπορεί να έχει ακόμη υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση από το φρέσκο λόγω της καλύτερης διατήρησης της βιταμίνης C και των πολυφαινολών.
3. Αρακάς
Τα φρέσκα μπιζέλια δεν είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο και, όταν είναι, μπορεί να είναι ακριβά. Έρευνες δείχνουν ότι τα κατεψυγμένα μπιζέλια είναι διατροφικά παρόμοια με τα φρέσκα μπιζέλια. Ωστόσο , όταν συγκρίνουμε τα κατεψυγμένα μπιζέλια με τα κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα μπιζέλια, προτιμώνται τα κατεψυγμένα μπιζέλια επειδή αποτελούν την πλησιέστερη εναλλακτική λύση στα φρέσκα μπιζέλια όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.
Επιπλέον, τα κατεψυγμένα μπιζέλια περιέχουν ίσα ή καλύτερα θρεπτικά συστατικά από τα φρέσκα μπιζέλια που έχουν μείνει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Δείτε επίσης: Λαχανικά: Ποια περιέχουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, σύμφωνα με μία διατροφολόγο
4. Αγκινάρα
Σε αντίθεση με τις φρέσκες καρδιές αγκινάρας, η προετοιμασία των οποίων μπορεί να είναι δύσκολη, οι κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας διατίθενται έτοιμες προς κατανάλωση, επιτρέποντάς σας να αποκομίσετε τα θρεπτικά οφέλη του λαχανικού με ελάχιστη προσπάθεια. Επιπλέον, μελέτες δείχνουν ότι οι φρέσκες αγκινάρες αλλοιώνονται γρήγορα κατά την αποθήκευση, χάνοντας μέρος της περιεκτικότητάς τους σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνες. Αντίθετα, οι κατεψυγμένες αγκινάρες παρασκευάζονται στην μέγιστη ωρίμανσή τους και στη συνέχεια διατηρούνται για πολύ περισσότερο χρόνο.
Επιπλέον, οι κατεψυγμένες αγκινάρες ενδέχεται να περιέχουν υψηλότερα επίπεδα χλωρογενικού οξέος από τις φρέσκες αγκινάρες. Το χλωρογενικό οξύ είναι ένας τύπος αντιοξειδωτικού που βρίσκεται συχνότερα στον καφέ και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής και να παρέχει προστασία από χρόνιες παθήσεις, όπως καρδιακά προβλήματα και νευροεκφυλιστικές διαταραχές.
5. Σπανάκι
Η κατάψυξη διατηρεί τη φρεσκάδα του σπανακιού, επειδή συνήθως συλλέγεται κατά την μέγιστη ωρίμανση, βοηθώντας στην αποθήκευση των θρεπτικών συστατικών πριν τα φύλλα προλάβουν να μαραθούν.
Δείτε επίσης: Φρούτα και λαχανικά: Το «κλειδί» για να τρώμε περισσότερο, αλλά με λιγότερες θερμίδες
Φωτογραφία iStock