Το ψωμί αποτελεί βασικό στοιχείο της διατροφής εκατομμυρίων ανθρώπων, όμως τα τελευταία χρόνια οι επιστήμονες εξετάζουν αν ένας απλός τρόπος αποθήκευσής του μπορεί να επηρεάσει θετικά τον τρόπο με τον οποίο το σώμα μας το μεταβολίζει.
Σύμφωνα με έρευνες, η κατάψυξη του ψωμιού και η κατανάλωσή του μετά από απόψυξη ή ελαφρύ ζέσταμα μπορεί να μεταβάλει τη δομή των υδατανθράκων που περιέχει.
Η διαδικασία αυτή αυξάνει την ποσότητα του λεγόμενου «ανθεκτικού αμύλου», ενός τύπου αμύλου που δεν διασπάται πλήρως στο λεπτό έντερο και συμπεριφέρεται με τρόπο παρόμοιο με τις φυτικές ίνες.
Τι είναι το ανθεκτικό άμυλο
Το ανθεκτικό άμυλο περνά σε μεγάλο βαθμό αχώνευτο από το πεπτικό σύστημα και φτάνει στο παχύ έντερο, όπου τροφοδοτεί τα ωφέλιμα βακτήρια του μικροβιώματος. Για τον λόγο αυτό έχει συνδεθεί με καλύτερη λειτουργία του εντέρου και πιο ήπια αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα.
Όταν το ψωμί καταψύχεται, μέρος του αμύλου του αναδιοργανώνεται σε μια διαδικασία που οι επιστήμονες αποκαλούν «αναδρομική πήξη» (retrogradation). Έτσι, ένα ποσοστό του γίνεται πιο δύσκολο να διασπαστεί από τα πεπτικά ένζυμα.
Δείτε επίσης: Ψωμί χωρίς γλουτένη: Είναι πράγματι καλύτερο για την υγεία σας; Τι να αποφεύγετε
Μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του σακχάρου;
Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι το ψωμί που έχει καταψυχθεί και στη συνέχεια αποψυχθεί ή ξαναζεσταθεί μπορεί να προκαλέσει μικρότερη μεταγευματική αύξηση της γλυκόζης σε σύγκριση με το φρέσκο ψωμί.
Αυτό δεν σημαίνει ότι το ψωμί μετατρέπεται σε «τρόφιμο χαμηλών υδατανθράκων» ούτε ότι μπορεί να αντικαταστήσει μια ισορροπημένη διατροφή. Ωστόσο, η αλλαγή στη δομή του αμύλου φαίνεται να επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο ο οργανισμός απορροφά τους υδατάνθρακες.
Επηρεάζει η κατάψυξη τη θρεπτική αξία;
Η κατάψυξη θεωρείται μία από τις ασφαλέστερες μεθόδους συντήρησης τροφίμων και δεν προκαλεί σημαντικές απώλειες σε θερμίδες, πρωτεΐνες ή άλλα βασικά θρεπτικά συστατικά του ψωμιού.
Παράλληλα, βοηθά στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, καθώς επιτρέπει τη διατήρησή του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Δείτε επίσης: Γιατί το ψωμί μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους χωρίς να τρώμε περισσότερες θερμίδες
Πώς να το καταναλώσετε
Οι ειδικοί προτείνουν να κόβετε το ψωμί σε φέτες πριν το βάλετε στην κατάψυξη, ώστε να αποψύχετε μόνο την ποσότητα που χρειάζεστε. Μπορεί να καταναλωθεί αφού αποψυχθεί φυσικά ή αφού ζεσταθεί ελαφρώς σε τοστιέρα ή φούρνο.
Αν και η επίδραση της κατάψυξης στο άμυλο δεν μετατρέπει το ψωμί σε «υπερτροφή», πρόκειται για μια απλή πρακτική που φαίνεται να προσφέρει ορισμένα μεταβολικά οφέλη, ιδιαίτερα σε άτομα που προσπαθούν να διαχειριστούν καλύτερα τα επίπεδα σακχάρου τους ή να αυξήσουν την πρόσληψη ανθεκτικού αμύλου μέσω της διατροφής τους.
Με πληροφορίες από: Conway Medical Center, Huffpost / Φωτογραφία iStock