Μπορείτε να φάτε μια πατάτα με μερικές ρίζες, αλλά μόνο αν είναι ακόμα σφιχτές και κόψετε πρώτα τα φυτράκια που έχουν βγει και τυχόν πράσινα κομμάτια. Πετάξτε τις πατάτες που είναι πράσινες, μαλακές, ζαρωμένες, πικρές ή με πολλές ρίζες.
Πάντα να ελέγχετε τις πατάτες πριν τις φάτε, για να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλείς για κατανάλωση.
Οι πατάτες παράγουν φυσικά τοξικές ενώσεις που ονομάζονται γλυκοαλκαλοειδή, οι οποίες συσσωρεύονται όταν βλασταίνουν. Για να αποφύγετε τη βλάστηση, αποθηκεύστε τις πατάτες σε δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο χώρο.
Είναι ασφαλείς για κατανάλωση όσες έχουν βγάλει ρίζες;
Οι πατάτες περιέχουν ενώσεις που ονομάζονται γλυκοαλκαλοειδή, οι οποίες αποτελούν μέρος του αμυντικού συστήματος του φυτού και βοηθούν στην προστασία του από μύκητες και έντομα.
Σε αυτές που δεν έχουν βλαστήσει ακόμη, αυτές οι τοξίνες βρίσκονται συνήθως σε ασφαλή επίπεδα για τον άνθρωπο και δεν είναι επιβλαβείς. Ωστόσο, όταν μια πατάτα αρχίσει να βγάζει φύτρες, τα γλυκοαλκαλοειδή μπορούν να φτάσουν σε τοξικά επίπεδα και δεν είναι ασφαλής για κατανάλωση, ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής της.
Το ξεφλούδισμα της πατάτας και το κόψιμο των ριζών ή των πράσινων σημείων μπορεί να αφαιρέσει μεταξύ 30-80% της περιεκτικότητας σε τοξίνες. Αλλά οι πατάτες με σημαντική βλάστηση, πολλές πράσινες κηλίδες και πράσινο χρώμα κάτω από τη φλούδα υποδεικνύουν ότι τα γλυκοαλκαλοειδή είναι υψηλά σε όλη την πατάτα και πιθανώς δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Σημάδια ότι πρέπει να τις πετάξετε
Εάν οι πατάτες σας έχουν οποιοδήποτε από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά, ήρθε η ώρα να τις πετάξετε:
- Σημαντική βλάστηση, ρίζες με φύλλα
- Μεγαλύτερες πράσινες κηλίδες, πράσινο χρώμα
- Περιοχές που είναι πιο σκούρες και πιο μαλακές ή μούχλα
- Έντονη μυρωδιά.
Δείτε επίσης: Οι τηγανητές πατάτες από το ξένο πιάτο όντως είναι πιο νόστιμες, δείχνει νέα μελέτη
Ποιοι είναι οι κίνδυνοι από τις ρίζες της πατάτας;
Όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, οι τοξίνες επηρεάζουν κυρίως τα έντερα και το κατώτερο πεπτικό σύστημα. Τα συμπτώματα της τοξικότητας από γλυκοαλκαλοειδή μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε ώρες έως μία ημέρα και περιλαμβάνουν:
- Κοιλιακές κράμπες
- Μια πικρή γεύση στο στόμα
- Ζάλη
- Πονοκέφαλο
- Ναυτία
- Αίσθημα καύσου στο λαιμό
- Εμετός
Σε σοβαρές περιπτώσεις, οι τοξίνες επηρεάζουν το νευρικό σύστημα και άλλα όργανα και μπορούν να οδηγήσουν σε:
- Σύγχυση, δυσκολία συγκέντρωσης
- Υπνηλία
- Πυρετός
- Ψευδαισθήσεις
- Ίκτερος, κιτρίνισμα του δέρματος και του λευκού των ματιών
- Απώλεια όρασης ή ακοής
- Παράλυση (αδυναμία κίνησης ολόκληρου ή μέρους του σώματος)
- Τρέμουλο
Σε πολύ υψηλές δόσεις, τα γλυκοαλκαλοειδή μπορεί να αποβούν θανατηφόρα. Συνήθως, τα συμπτώματα της τοξικότητας από γλυκοαλκαλοειδή υποχωρούν από μόνα τους μέσα σε μερικές ημέρες. Ενημερώστε έναν γιατρό εάν τα συμπτώματά σας διαρκούν περισσότερο από αυτό ή επιδεινώνονται.
Δείτε επίσης: Πατάτες οι «παρεξηγημένες»: Τα οφέλη στην υγεία και ο πιο υγιεινός τρόπος να τις μαγειρέψουμε
Συμβουλές ασφαλούς αποθήκευσης
Για να αποφύγετε να βγάλουν οι πατάτες σας ρίζες, πρέπει να τις αποθηκεύσετε σωστά. Τα ακόλουθα βήματα μπορούν να σας βοηθήσουν να τις διατηρήσετε φρέσκες και ασφαλείς για κατανάλωση:
- Αγοράστε μόνο ό,τι χρειάζεστε, δηλαδή λιγότερες πατάτες κάθε φορά.
- Αποφύγετε το άμεσο φως: Το ηλιακό φως και το τεχνητό φως αυξάνουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε γλυκοαλκαλοειδή. Αποθηκεύστε τις πατάτες σας σε σκοτεινούς χώρους όπως συρτάρια και ντουλάπια.
- Ρύθμιση θερμοκρασίας: Είναι καλύτερο να μην τις ψύχετε ή να καταψύχετε, εκτός αν είναι ήδη μαγειρεμένες. Οι ιδανικές θερμοκρασίες αποθήκευσης είναι δροσερές αλλά όχι χαμηλές. Αποφύγετε την έκθεση στη θερμότητα. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες αυξάνουν την πιθανότητα βλάστησης. Κρατήστε τις μακριά από θερμάστρες, αεραγωγούς, σόμπα, φούρνο μικροκυμάτων ή άλλες συσκευές.
- Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή σακούλα: Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες αερίζονται κατά την αποθήκευση. Κρατήστε τις πατάτες σε μια πλαστική σακούλα με τρύπες για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα.
Πηγή: VeryWellHealth / Φωτογραφία iStock