Το μαύρο σουσάμι είναι ένα από τα τρόφιμα που έχουν γίνει viral, με πολλούς να υποστηρίζουν ότι μπορεί να έχει περισσότερα οφέλη για την υγεία από το λευκό, που χρησιμοποιείται πιο συχνά.
Λέγεται, μάλιστα, ότι είναι καλύτεροι στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, στον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ακόμη και ότι μπορεί να αντιστρέψει το γκριζάρισμα των μαλλιών.
«Υπάρχουν όντως κάποιες διαφορές μεταξύ του μαύρου και του λευκού σουσαμιού σε ορισμένα βασικά θρεπτικά συστατικά», εξηγεί η Ευαγγελία Μαντζιώρη, Διευθύντρια Προγράμματος Διατροφής και Επιστημών Τροφίμων και διαπιστευμένη διαιτολόγος στο Πανεπιστήμιο Αδελαΐδας, σε άρθρο της στο The Conversation.
Οι σπόροι σουσαμιού καλλιεργούνται σε λευκές, κίτρινες και μαύρες ποικιλίες. Χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες στην παραδοσιακή ασιατική κουζίνα και χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά πιάτα και αποτελούν καλή πηγή πρωτεΐνης. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (περίπου 50–64%), το σουσάμι εκτιμάται επίσης για το λάδι του.
Η διαιτολόγος εξηγεί ότι το μαύρο σουσάμι έχει υψηλότερα επίπεδα λίπους, πρωτεϊνών και υδατανθράκων, αλλά είναι επίσης υψηλότερο σε ενέργεια. Τα επίπεδα βιταμινών και μετάλλων είναι επίσης γενικά υψηλότερα σε σχέση με το λευκό.
«Οι σπόροι σουσαμιού είναι σαφώς εξαιρετικά θρεπτικά προϊόντα, αλλά οι ποσότητες θρεπτικών συστατικών αναφέρονται στα 100 γραμμάρια, μια μεγάλη ποσότητα που δύσκολα κάποιος τρώει μέσα σε μια ημέρα», επισημαίνει η κ. Μαντζιώρη.
Δείτε επίσης: Φακές και αρακάς: Τα όσπρια που βοηθούν στη ρύθμιση του σακχάρου
Περιέχουν, επίσης, κάποιες φυσικές ενώσεις, όπως το οξαλικό οξύ και το φυτικό οξύ, οι οποίες συνδέονται με μέταλλα (σίδηρο, ασβέστιο και ψευδάργυρο) και μειώνουν την ποσότητα που μπορεί να απορροφήσει και να χρησιμοποιήσει το σώμα.
«Για τους περισσότερους από εμάς, η κατανάλωση τροφών σε κανονικές ποσότητες που περιέχουν οξαλικό και φυτικό οξύ δεν αποτελεί ανησυχία. Αλλά αν έχετε κάποια γνωστή ανεπάρκεια, η αύξηση της πρόσληψης σουσαμιού δεν είναι καλή ιδέα», προσθέτει.
Οι σπόροι σουσαμιού περιέχουν αντιοξειδωτικά, χημικές ουσίες που «απορροφούν» αυτές τις ελεύθερες ρίζες στον οργανισμό μας, ώστε να μην μπορούν να προκαλέσουν βλάβη. Μία μελέτη διαπίστωσε υψηλότερα επίπεδα φαινολών (ένας τύπος αντιοξειδωτικού) στους μαύρους σπόρους σουσαμιού σε σύγκριση με τους λευκούς.
Το μαύρο σουσάμι περιέχει επίσης υψηλότερα επίπεδα λιγνάνων, μιας σημαντικής ομάδας φαινολών, από το λευκό σουσάμι.
Μελέτες σε ζώα έχουν εξετάσει τη σεσαμίνη, τον κύριο τύπο λιγνάνης και καταδεικνύουν τις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες, καθώς και τις επιδράσεις της στη μείωση της χοληστερόλης, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και των όγκων, εξηγεί η ειδικός.
Είναι υγιές το μαύρο σουσάμι;
- ΔΜΣ, αρτηριακή πίεση και χοληστερόλη
Σύμφωνα με την διαιτολόγο, μόνο μία μελέτη σε μια μεγάλη ανασκόπηση εξέτασε συγκεκριμένα τους μαύρους σπόρους σουσαμιού. Συγκεκριμένα, εξέτασε την επίδραση της λήψης 2,52 γραμμαρίων ημερησίως ως κάψουλες σε σύγκριση με ένα εικονικό φάρμακο για τέσσερις εβδομάδες. Έδειξε πτώση της συστολικής αρτηριακής πίεσης (η υψηλότερη τιμή στην ένδειξη της αρτηριακής σας πίεσης) από περίπου 129 mmHg σε περίπου 121 mmHg σε άτομα με προϋπέρταση (αρτηριακή πίεση ελαφρώς υψηλότερη από το φυσιολογικό).
- Γκρίζα μαλλιά
«Δεν μπόρεσα να βρω καμία επιστημονική μελέτη που να έχει εξετάσει τους μαύρους σπόρους σουσαμιού και το χρώμα των μαλλιών. Δεν υπάρχουν επί του παρόντος στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι κάποια συγκεκριμένη τροφή ή συμπλήρωμα μπορεί να αντιστρέψει τα γκρίζα μαλλιά», τονίζει η ειδικός.
Δείτε επίσης: Μαύρο τσάι: Τι παρενέργειες μπορεί να έχει – Ποια είναι η ασφαλής ποσότητα
Υπάρχουν κίνδυνοι;
«Ναι, περίπου το 0,1–0,9% του πληθυσμού σε όλο τον κόσμο έχει αλλεργία στο σουσάμι, ένα ποσοστό που φαίνεται να αυξάνεται», απαντά η κ.Μαντζιώρη.
Όπως όλες οι τροφικές αλλεργίες, τα συμπτώματα μπορεί να είναι ήπια έως σοβαρά. Μια αναφυλακτική αντίδραση απαιτεί επείγουσα ιατρική περίθαλψη.
Η ειδικός συμπεραίνει πως, δεδομένων των μικρών ποσοτήτων που συνήθως τρώμε, δεν θα έχει συνολική διαφορά στην υγεία σας αν προτιμάτε μαύρους ή λευκούς σπόρους σουσαμιού.
Φωτογραφία iStock